18 сентября, 2021
Як правильно квасити капусту: у власному соку і без додавання розсолу! Простий спосіб

Як правильно квасити капусту: у власному соку і без додавання розсолу! Простий спосіб

Білосніжна, хрустка, з апетитним ароматом мочених яблук, в міру солона і з приємною кислинкою – хоч так їж, хоч суп вари, хоч пироги нею начиняй! 

Це «Отож» співає оду всенародно улюбленому продукту – квашеній капусті.

Але іноді навіть бувалі бійці кулінарного фронту зазнають фіаско: капуста у них виходить далекою від описаного вище ідеалу. 

Скористайтеся нашим рецептом і простими порадами, щоб стратегічний запас квашеної капусти до весни радував чудовим смаком і приголомшливим хрускотом!

Як приготувати смачну і хрустку квашену капусту:

1. З кінця вересня настає час збору врожаю пізніх сортів капусти. Логічно, що він збігається з початком періоду заготівлі овочу. Нюанс особливо важливий: ранні сорти капусти з м’яким листям для квашення не годяться!

2. Дерев’яні бочки, особливо дубові, – ідеальна ємність для квашення капусти. Якщо доля такий подарунок вам не піднесла, підійде будь-яка емальована і скляна тара.

3. Капуста вийде м’якою при недостатній кількості солі. Покладайтеся на свій смак, але оптимальне співвідношення – 1 ст. л. солі на 1 кг капусти.

4. Додавання моркви до капусти – правильний хід. Вона вітамінізує і надає закусці солодкість. Але перебір з морквою може спричинити потемніння капусти. 100 г коренеплоду на 1 кг капусти буде достатньо.

5. Протягом перших 2-3 діб активного бродіння не забувайте по кілька разів на день протикати капусту дерев’яною паличкою. Це забезпечить вихід вуглекислого газу, який впливає і на смак, і на хрусткість капусти.

6. Капуста не повинна перекисати! На 4-5 день, а якщо у квартирі тепло, то раніше, ставте тару з квашеною капустою в прохолодне місце.

Далі читайте простий і перевірений рецепт квашеної капусти. Якщо врахуєте всі рекомендації, отримаєте закуску, яку можна буде ставити на стіл з гордо піднятою головою і чистою совістю!

Квашена капуста на зиму

Складові:

  • 3 кг білокачанної капусти
  • 300 г моркви
  • 3 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 лаврові листки
  • 5-6 горошин запашного перцю
  • 2 гвоздики

Приготування:

1. Капусту очистьте від верхніх листків, розріжте навпіл, видаліть качан. Нашинкуйте капусту акуратною соломкою бажано однакової товщини.

2. Посипте капусту цукром і сіллю, інтенсивно помніть. Додайте терту моркву і прянощі, перемішайте.

3. Викладіть капусту в підготовлену тару, утрамбуйте якомога щільніше. Встановіть зверху гніт, накрийте марлею. Залиште бродити при кімнатній температурі.

4. Не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, своєчасно знімайте піну. Через 3-4 дні, коли виділення піни припиниться, гніт можна зняти, ємність закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце для зберігання. Капуста готова.

Як не крути, а квасити треба! Хай не бочками – це зараз повний екстрим – але пара трилітрових банок точно повинна бути в запасі. Коли почнете і в яких масштабах плануєте розгорнути операцію? Чекаємо коментарів

УВАГА ЦЯ СТАТТЯ МІСТИТЬ ТІЛЬКИ ІНФОРМАЦІЙНИЙ ХАРАКТЕР !! НЕ ПРИЙМАЙТЕ НІЯКИХ РІШЕНЬ НЕ ПОРАДИВШИСЬ ЗІ СВОЇМ ЛІКАРЕМ!!!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *