25 ноября, 2020
Будьте пильні! Якщо при варінні супу, утворюється велика кількість піни

Будьте пильні! Якщо при варінні супу, утворюється велика кількість піни

Зазвичай, ми заливаємо м’ясо холодною водою і, чекаючи закипання, тут же починаємо знімати пінку. Пінка на поверхні бульйону є нічим іншим, як білком, що згорнувся.

При нагріванні в холодній воді розчининені білки і мінеральні солі переходять в воду, а при закладанні м’яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м’ясі.

Якщо ви варите м’ясо, не потребуючи наваристого бульйону, то кладіть його в окріп, для того, щоб отримати хороший бульйон, починайте варіння кладучи м’ясо в холодну воду. Не поспішайте знімати пінку – вона володіє харчовою цінністю і необхідними корисними речовинами для бульйону. До речі, щоб пластівці піни не спокушали вас, киньте в каструлю цибулину – білок згорнеться і піна перестане підніматися.

Так само потрібно звернути увагу, що піна може бути біла (це в разі як описано вище) і темна. Так ось, темна це кров і чи варто знімати темну пінку вирішувати Вам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *